恩施葛根粉的功效与作用

在我州各县市均产天生野葛，这种植物提取出来的葛根粉具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神等功能，深受消费者欢迎。目前，以我州巴东为代表的县市已形成葛产品产业链。这一大自然的馈赠，让许多农民走上了致富之路。

恩施葛粉被评为“恩施八宝”之一，其相关产品主要有野生葛根淀粉、葛根茶、葛根饮料、葛根面条、葛根粉丝以及葛根糕点等休闲食品，其生产原料为恩施野生葛根。野生葛根在我州八县市均有生长，有些葛根硕大粗壮，生长时间甚至在几百年以上,极其珍贵。

许多渡过饥荒年代的恩施人都有上山挖葛根粉充饥的记忆。

葛根这种野生植物，生长在无污染的高寒群山之中，可生食，也可入药。在我州海拔1000米以上的山林中和山坡草丛等较阴湿的地方，很容易找到它。

葛藤粗长，最长可达几米。每年深秋，葛藤干枯叶落，其浆液集聚在块根中。顺藤向下挖，就是红薯状的根茎。一条葛根最低四五斤，最大的可像手臂。

“洗葛根”就是取淀粉，是个苦活路，要的是耐心和力气。先选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质，无需除去表皮。再把洗净的葛根粉块砍碎，碎解的过程中必须加水，以1比3的比例渐渐将葛根制成浆。然后用一个大缸或者木盆，把葛根浆盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入缸或者木盆内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。待到将淀粉浆沉淀两天后舀干淀粉上面的水，取出淀粉块晒干后即可储存。最简便的食用方法就是加水搅拌化开即成充饥的羹。把它拌入面粉中，蒸成葛根馒头，葛根馒头近似咖啡色，是代替粮食的好方法。

那时，山里人哪里当它是药，那是充饥的食物，是命。

在更早的远古时期，人们就用葛根粉藤搭建葛棚居住，编织葛床睡眠，用葛纤维纺织、织衣、织鞋，用葛根充饥、医病。有传说认为，当年炎帝神农氏遍尝百草，发现这种植物既能充饥又能解毒，遂采其种子传播四海，后人称其为葛根。

在作家汪曾祺描述抗战时期西南联大生活的散文《泡茶馆》中，关于葛根的描述十分有趣，葛根粉居然是云南人的零食：“……过了春节则有人于门前卖葛根。葛根是药，我过去只在中药铺见过，切成四方的棋子块儿，是已经经过加工的了，原物是什么样子，我是在昆明才见到的。这种东西可以当零食来吃，我也是在昆明才知道。一截葛根，粗如手臂，横放在一块板上，外包一块湿布。给很少的钱，卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃长刀，切下薄薄的几片给你。白的。嚼起来有点像干瓤的生白薯片，且有极重的药味。据说葛根粉能清火。联大的同学大概很少人吃过葛根。我是什么奇奇怪怪的东西都要买一点尝一尝的。”