恩施土家腊肉种类
土家腊肉，烟熏腊肉，恩施腊肉对于土家族族人的古法腊味，已经有一千多年历史，是土家族人代代传承的技艺！土家古法腊味只选用以纯粮食喂养，养足12个月以上的农家土猪。加上十多种天然香料烟熏而成。
土家族人的古法腊味，已经有一千多年历史，是土家族人代代传承的技艺！土家古法腊味只选用以纯粮食喂养，养足12个月以上的农家土猪。加上十多种天然香料烟熏而成。
一头猪可以做成十几种不同的腊味，腊肠，腊排骨，腊五花...制作期间无添加任何色素和防腐剂。吃起来也更加安全、放心。
色泽诱人、口感独特、肥而不腻，而且吃法也很多。7分瘦三分肥，看着十分有食欲。
不论是煎，蒸，炒，炸，皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道，一口下去是满口的肉香，肥而不腻。
采用养足一年以上的本地农家土猪制作，和圈养猪不同的是，土家猪散养在村里腊排骨，喂养玉米，红薯，地瓜叶等粗食。这种猪肉吃起来才香。
选用新鲜的猪肉，从腌制开始，就始终严苛遵守流程。在腌制时隔5天左右，要把肉拿出来翻转一下，待水分蒸发，肉充分入味以后，拿出来晾晒，就可以上炕熏制了。
师傅们把腌制好的肉，在梁上一排排挂好，离火塘两米左右。这个距离可以让腊肉更入味，又不会把腊味熏得太干，太远或太近都不行。熏的距离，就决定了一块腊肉好不好吃。
在火塘里放干材，用松柏树枝点火，不能让松柏树枝燃成明火，而是慢燃产生的烟雾，然后加上桔子皮，茶壳燃烧经过烟熏一两天后，师傅们就根据肉质的变化，开始在火塘里加上柴草，变为小火渐渐熏烤，这时候在熏烤时，腊排骨就要保持明火+烟熏。这样熏出来的腊肉才够味。
由于烟熏时间长，缓慢而充分，加上松柏枝和桔皮等一起燃烧，这样烟熏出来的腊肉，打开包装就能闻到有特殊的烟香味。
/ 香肠 /
一般腊肉，腊排骨做法都差不多，唯有腊肠做法有差异。恩施土家族腊肠的制作，做腊肠忌用冰冻猪肉，一定要用新鲜土猪肉腌制，比例也要把握7分瘦3分肥。将土猪肉切碎，加入盐，花椒面，辣椒面，小茴香，酱油和苞谷酒等十几种佐料，和鲜肉充分搅拌，再灌入新鲜肠衣里。
/ 后腿腊肉 /
后腿腊肉是腊肉品种里很经典的一款，瘦肉偏多，吃起来也不会觉得腻，肥肉部分也很香口感很有嚼劲，吃进嘴里口感也很丰富，一口下去，肥瘦相间，红润的瘦肉纤维，缠绵上剔透的白肉脂肪。
/ 五花 /
肥瘦相间，侧切面的纹路十分美妙，光是看上去就让人垂涎。腊排骨丰富的油脂在热气的挥发下，溢出的鲜香味让人忍不住咽口水。肉片渗着油脂晶莹发亮，腊排骨放进嘴里口腔瞬间脂香四溢！它整块腊肉都充满了油脂。每一口都顺滑溜口，毫无阻力，通体晶莹，肥润而不腻，紧实而不柴
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