凉拌菜夏天吃非常不错，推荐一道很不错的做法恩施大头菜凉拌的做法

  如何凉拌大头菜一

  葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

  大头菜

  1.大头菜，洗干净。将切开以备用。

  2.加盐，用力揉搓。放置半天，把水倒出。加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

  方法二

  材料

  大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖50公克，淡酱油1大匙。

  做法

  1.首先将大头菜去除外皮削干净，切片并清洗干净以备用。

  2.取一调理盆，放入作法1的大头菜丝，加入少许盐(份量外)拌匀，

  3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

  4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜丝与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

  方法三

  材料

  大头菜500公克，盐20公克，糖35公克，辣椒末6公克，香油15cc，香菜6公克。

  做法

  1.首先要把大头菜切成薄片，然后与盐拌匀之后，脱水至软，再以冷开水洗去多余盐份。

  2.将作法1的大头菜与所有腌料拌匀至入味，食用前加入香菜即可。

  方法四

  材料

  大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B1大匙。

  做法

  (1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

  (2)用1大匙的盐与大头菜片充分的搅拌均匀，腌约半小时左右后，将盐水洗净沥干就可以。

  (3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1∼2小时后即可食用。

  方法五

  材料

  大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

  做法

  1.大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

  2.去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

  3.红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜丝中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。