腊火腿在咱们的饮食里面其实也是十分多见的，信任许多朋友对于腊火腿也是不陌生的，滋味虽然比较咸，但是彻底不能掩盖的肉香也是十分的饱满的，制造各种美味的菜式都是挥洒自如。火腿其实在自己家中也是可以自己进行腌制的，腌制的进程不会太过杂乱，但是在进行保存的时候就要留意了。
火腿怎么腌制
1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两头的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能触摸，分3—6次上盐。土家腊肉第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除掉。第2次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐步溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即完毕，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去外表剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰赤色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在通风枯燥处，随气温升高，火腿外表开端天然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇杰出的天然现象，不用擦掉，此时火腿开端发生特别、甘醇清香味。整个腌制发酵进程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、腊五花肉浮水肿食用者会更简单发生浮肿现象，同时会给肾的带来担负，不利于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不适宜患有胃溃疡者，不利于其养胃，食用简单加重溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱，对高分子蛋白的食物吸收比较慢，吃火腿这种高蛋白食物简单加重身体担负。
火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加速创口愈合的功用，烟熏腊肉现已用为外科手术后的辅助食物。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
火腿的营养价值
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