2个方法让你轻松学会制作腊肉，恩施烟熏腊肉的制作方法

  2个方法让你轻松学会制作腊肉

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟恩施腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

  做法一

  1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;

  2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;

  3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;

  4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。烟熏腊肉

  做法二

  1.腊五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用2.调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化5.煮好的腌料汁自然放凉6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天7.腌制好的肉，颜色已经很深了8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来9.串好的肉挂在阴凉通风处。10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取12.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟13.蒸好的腊肉14.蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。

  制作小提示

  1、肉不要晾晒太干，否则太干太硬影响口感，放在冰箱冷冻室储存即可;

  2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

  3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。为了您的身体健康，还是尽量少吃腌制品，偶尔解解馋也可以啦。

  4、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

  自制腊肉的做法一

  1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;

  2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;