热泵烘干出来的腊肉，具有传统的熏香味。
通过熏制的腊肉不仅风味共同，并且具有开胃、去寒、消食等功能，深受顾客的喜爱。现在，热泵烘干设备现已被广泛应用到腊肉烘干范畴，可是需求处理的问题是，怎么让热泵烘干出来的腊肉，具有传统的熏香味。
通过熏制腊肉不仅风味共同，并且具有开胃、去寒、消食等功能，深受顾客的喜爱。现在，热泵烘干设备现已被广泛应用到腊肉烘干范畴，可是需求处理的问题是，怎么让热泵烘干出来的腊肉价格具有传统的烟熏腊肉熏香味。
新年期间，在湖南、湖北、江西、四川、贵州的地，都有熏制腊肉的习气，因为通常是在阴历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。通过熏制的腊肉不仅风味共同，并且具有开胃、去寒、消食等功能，深受顾客的喜爱。
传统烘干腊肉厂家的弊端
一般家庭熏制腊肉的传统办法是将腌制过的猪肉通过烧炭、烧柴等烟熏的办法，可是跟着市场的拓宽，许多农产品加工企业通过大型的设备进行熏制，为保证其熏香味，也会选用烟熏的办法。这种办法不仅损坏环境，工艺周期长，设备简陋难以接连化出产，手工操作劳动力需求大，产品质量不稳定，存在严峻的安全隐患。
一起，这样熏出的腊肠腊肉不卫生，表皮结痂干硬，卖相不好看，且更耸人听闻的是，因为焚烧不完全，高温中炭火和肉类的脂肪在熏制过程中易发生苯并芘，甲醛和环芳烃等强烈的致癌物质，诱发多种脏器和安排的肿瘤，如肺癌，胃癌等。跟着热泵技能的不断成熟和应用范畴的扩大，空气能企业纷繁推出腊味烘干的产品，经销商也纷繁将热泵烘干设备运用到腊肉的烘干。可是需求处理的问题是，怎么让烘干出来的腊肉有有传统的熏香味呢?
办法一：烘干后放入烟熏房熏制
因为熏香味对于腊肉的重要性，许多热泵经销商和厂家都为成品的共同风味费尽心思，有的将腌制好的腊肉放入烘干设备枯燥后，选用传统的办法，将腊肉放在纸质或木质架子上，下面焚烧木炭或稻壳进行熏制，可是这样办法熏制时刻长，工作量和人工费用大，且对环境形成严峻污染。在湖南、四川等地，许多经销商制作专门的烟熏房，将烘干后的腊肉放入烘干房进行熏制。
这种办法的具体工艺是，在腊肉价格挨近烘干或许到达含水量要求后，将腊肉再置于烟熏房内进行熏制，选用木炭熏制，假如期望有更诱人的香味，还能够添加松树和柏树的枝桠添加香味。选用这种办法能够最大程度地与传统熏制腊肉的办法保持一致，只是熏制时刻上减少了，使用热泵烘干的优势在更短的时刻内使腊肉到达预期的烘干要求，再选用传统的熏制办法，让腊肉保持熏香味。可是，这种办法有着严峻的缺陷，熏制房一般和传统的熏制办法相同，是开式通透的，烟雾由上往上熏制腊肉，终究在屋顶四周排放到大气中，会对环境形成严峻的污染。
办法二：用烟熏炉熏制
在大量烘干的状况下，选用熏制房的办法对环境污染很大，为此，许多经销商渐渐选用了烟熏炉熏制的办法，便是将枯燥好的腊肉挂在烟熏炉里边进行熏制。烟熏炉地盘有一个烟雾发生器，也便是将发烟资料放在烟雾发生器中焚烧，发生烟雾后熏制腊肉。而烟雾的发生办法与传统的办法相似，将木质炭和混有水分的木屑或许松树、柏树的叶子放在电焚烧器上，使之不完全焚烧发生烟雾。有的时候会发生烟雾浓度不够的状况，此刻能够由烟雾发生器发生的烟雾在鼓风机的作用下进入增压区，蒸汽喷头喷出的蒸汽与烟雾混合后，到达增压、增湿的目的。
通常状况下，熏制时刻为一小时，可是需求依据腊肉的数量和客户的要求进行调整。需求留意的是，烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏作用有影响，湿度过低，会使肉品表面迅速构成一层“干膜”，这样不利于烟熏成分的渗透。
这种熏制办法操作较简单，且熏制效率高，时刻短，所发生的的烟雾全部在烟熏炉内，不会对环境形成污染，所选用的焚烧资料费用廉价，熏制本钱也很低。可是，腊肉放在关闭的烟熏炉内，烟雾浓度较大，烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类等有害物质，对成品形成必定污染。
办法三：设进烟口，枯燥与烟熏一起进行
为处理熏制时刻长和环境污染的问题，也有热泵厂家活跃研制新的烘干产品，通过系统的升级到达更好的烘干作用。热泵烘干系统一般由两部分组成，一是烘干机组，二是烘干房。
考虑到用户的不同要求和物料的数量，许多企业推出了一体式烘干设备，针对腊味的烘干还对产品进行了针对性的改善。腊味烘干设备都设置了进烟口，周围装备焚烧火炉，枯燥的一起进行熏制，相同能够制作烟熏腊肉，烟在关闭式枯燥过程中进行内部循环，熏染浸润到每一个腊肠腊肉的体内，让烟熏的口感更佳，而不用担心发生苯并芘等致癌物质。
通常状况下，腊肉的枯燥率在50%～65%，假如成品的枯燥率为57%，那么能够在腊肉快到达枯燥要求的时候(假设为60%)，开始进行熏制工作，焚烧质仍是传统的木炭、树叶等，通过设备的进烟口将烟雾输送至烘干房内，烘干与烟熏一起进行，熏制时刻一般为半小时到一小时。选用这种办法，不仅能够让腊肉保持烟熏味，还不会对环境形成很大的污染，假如选用烟雾冷却技能，甚至不会对环境形成污染。一起，还能够把人工解放出来，节省了劳动力本钱，能够接连化集约化出产，枯燥成品质量均匀稳定，提高腊肉的价格。
热泵烘干腊肉，最重要的是怎么让腊肉拥有传统的烟熏香味，不同的人有不同的处理办法。焚烧木炭、稻壳、树叶等焚烧物发生烟雾熏制是遍及的办法，也有的人为了减少熏制时刻、增强熏香味，在熏制的一起
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