今天小编就把炒腊肉的正确做法分享给大家。

炒腊肉时，一定不要直接切了就炒，少了这一步，腊肉根本咬不动

     在过年期间，很多人都会腌制一些腊肉，因为腌制过的一些肉类做出来的菜是非常的香，可是有很多人发现，自己炒的腊肉太干硬？腊肉吃到嘴里的口感会非常的硬，有的时候也会多一些腥味，由于腌制的肉也花费了很多钱，如果做得不好吃的话，也舍不得丢掉，看似简单的炒腊肉，很多人却遇到了问题。风干好的腊肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不软，炒的时候就会加上点水。但是最终炒出来的腊肉还是很硬，而且还多了一股腥味，难以下咽。到底是哪一步出现了错误呢？今天小编就把炒腊肉的正确做法分享给大家。

【炒腊肉】

食材：腊肉2根、温水适量、姜1块、油适量、蒜苗适量。

做法：1、将腊肉洗干净，切成片，然后浸泡温水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分；2、锅中烧热油，油温5成热时加入腊肉翻炒，加点姜片爆香；3、腊肉翻炒片刻，然后加入蒜苗翻炒，加点盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

     炒腊肉时，全过程都不需要加水的，因为腊肉在炒的过程中遇到水，腊肉吸收了水，会影响腊肉芳香味产生，导致腊肉吃着腥味重，而且腊肉突然遇到冷水，腊肉就会发硬，所以炒腊肉时，是不可以加水的。

     这是做腊肉的一个基本的过程，炒腊肉之前也可以用温水泡一下，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先泡后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全！

     还有一种方式就是将腊肉洗净后，放进锅中煮一下，这样腊肉就会变得松软，腊肉上面的脏东西处理的更加彻底，而且腊肉也更软，水分吸收的更好，而且腊肉的味道也会淡点，和别的食材搭配炒的时候，腊肉的咸淡就刚好了。

    如果腊肉一炒就硬，这主要是因为你只会傻放油，多加这一步，腊肉不硬鲜香味美。这主要是因为腊肉一般都是通过风干或者熏干的，所以在放油炒腊肉之前，最好是将腊肉浸泡温水中，这样就能够让腊肉快速的变软，炒出来的味道和口感也会更好。