晒腊肉要洗干净再晒吗？

      腊肉是冬季比较常见的一种食物，它主要是用猪肉腌制晾晒而成的，做出来的味道很不错，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家晒腊肉，晒腊肉一般要将腊肉里面的水分晾干，大多晒出油之后就可以吃了。那晒腊肉要洗干净再晒吗？

本文目录

1、晒腊肉要洗干净再晒吗2、腊肉晒到什么程度才行？3、腊肉晒出油了是不是就可以吃了4、晒腊肉需要烫一下开水吗

晒腊肉要洗干净再晒吗

不需要清洗。

    首先，如果猪肉很干净，我们就不用清洗，因为清洗时会进入原水，容易造成变质。未经清洗直接腌制的肉，味道纯正。如果肉很脏，我们可以用湿布擦掉轻微的污垢，然后腌制。如果肉很脏，沾上泥土，当然要清洗干净。清洗后应晾干，再进行酸洗，确保没有原水，防止变质。

腊肉晒到什么程度才行？

1、看颜色

    刚买的鲜肉颜色清晰。瘦肉呈均匀的淡红色，肥肉呈白色。但是，腊肉晒干后，由于水分蒸发，腊肉的瘦肉颜色会逐渐变深，变成红褐色，而肥肉则变成金黄色。

2、看质地

    新鲜的猪肉很软，但腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发，所以腊肉的质地在干燥后会变硬，但用力按压时会更有弹性。

3、闻气味

    刚开始晒的时候，腊肉基本没有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥过程中，盐分会慢慢渗透到腊肉中，所以腊肉干燥后会有香味。

腊肉晒出油了是不是就可以吃了

一般腊肉晒出油就可以吃了，不需要继续晾晒了。

腌好的五花肉应挂在通风处，在阳光下暴晒至出油。一般最好晾晒一周。晾晒时要注意白天挂在阳光下，晚上放在室内，以免晚上冷露影响口感。

    保存方法也有点讲究。需要准备食品袋或保鲜袋。腊肉风干后，可以去掉挂在腊肉上的小绳子，把长肉切成小段，装好后可以把保鲜袋里的空气挤出来，有利于以保持肉质和风味。

    老人说，冬至后大寒前的腊肉保存时间最长，不易变味。常温保存，农历三月前味道最正宗。

晒腊肉需要烫一下开水吗

不用。

    腌肉腌制后，不需要开水。可直接取出晒干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。此外，盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分，腌肉容易滋生细菌、发霉，影响腌肉的保鲜。