农家手工食品开胃菜恩施大头菜做法

大头菜简易制作方式：一般是普通百姓传统手工制作。主要制作方式是把大头菜叶、个分开，把叶用刀切成细末，把大头菜个切成细丝(也有切成片)，再通过太阳曝晒三至四天后，用食盐拌均匀，双手对叶、丝进行搓揉，一直到松软适当，然后把花椒、辣椒、八角、胡椒等着料拌入进坛。可用明水坛盛装，也可用倒扑坛盛装进行保管。这种管理方式，可长至三年不变质，食之脆、酥、辣、酸可口。

精加工制作方式：

一、加工前的准备，首先把备好的陶缸(或不漏水的木缸)用山泉水冲洗净、沥干，再用一定数量的苞谷酒，喷洒在缸内进行消毒处理;

二、备好泡制着料，如食盐、花椒、辣椒、八角、胡椒等;

三、把已晒好的大头菜除掉叶片，把个用山泉水冲洗净后沥干，再把每个大头菜用菜刀在中间划上一条口，在口中灌入着料，又把整个大头菜在着料中打滚式拌匀，就可以一个个地放入陶缸中，每放一层，还可以再洒少许着料，这样一直放置到平缸为止，然后用塑料纸覆盖陶缸进行密封。这是一种干浸方式。另一种是浸泡方式，就是把山泉水烧沸100度后进行冷却，放入陶缸内，把着料加入拌均匀，后放大头菜，可以连叶带个一起浸泡，同样用塑料纸密封，上面可用稀泥覆盖。

四、泡制的大头菜到十个月后，就可以打开密封盖，把大头菜捞出，人工切成细丝后，再用手反复在簸箕中搓揉细丝，一直到大头菜丝松酥柔软为止。然后再把着料拌入，就可以装坛。

装坛：装坛也十分讲究，一是要把坛洗净，用苞谷酒喷洒消毒;二是不能盛装得太满;三是要往坛中淋入烧沸成熟的植物油，把大头菜全部盖住;四是用塑料纸密封，然后用胶圈箍紧再盖坛盖，最后还要用白蜡把盖固定密封。

家族大头菜在制作加工上，都是利用传统小作坊进行制作，而且不易外传，长期保持着自己的特色优势来占领销售市场。加上大头菜的色、香、味俱全，还有开胃消食、去寒等功能，深受男女老少的喜欢。