恩施特产“凤头姜”恩施糟姜，大山深处的开胃菜

凤头姜恩施糟l姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富含硒多汁、辛辣适中、美味可口。因为食用起来口感脆嫩而深受广大消费者的青睐。凤头姜之所以被人们当作蔬菜单独食用，它的独特之处就在于脆嫩、无筋。糟姜凤头姜主要产于来凤县翔凤镇、百福司镇、绿水乡、漫水乡、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。近年来，随着恩施州经济的腾飞，凤头姜也昂起了“凤头”，振翅千万里，飞向全国乃至全世界食客的餐桌上。来凤的凤头姜，我很喜欢吃，每年都会买。用辣椒腌制以后的，非常开胃。这个姜以鲜嫩姜为好，一点都不辣，与山东等地的姜截然不同。湖北恩施特产“凤头姜”，大山深处的开胃菜，你吃过吗？

《来凤县志》记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，糟姜因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎白。来凤属中亚热带大陆性季风温润型山地气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓誉为“一碗泥巴一碗饭”的好地方。来凤非常适合种植生姜，全县的生姜产值常年在1万担以上。每年中秋节前后，这里的生姜就大量上市，每年不仅大量外销，当地的姜农还被外地请去当“姜师傅”，到湖南、贵州、重庆等地传播生姜种植技术和加工方法。秋风乍起的时候，卧在地下的姜块会长出像手指一样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。因此，来凤的“子姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。

     当地人受到酸菜发酵的启发恩施糟姜，采用纯手工制作的方法腌制出具有土家特色的凤头姜，凤头生姜品质独特，皮薄色鲜、富硒多汁、风味醇美。来凤人吃姜已有数百年历史，新鲜的子姜洗净后用红辣椒和盐腌制，就是爽口的糟姜。辛辣适中、美味可口，健脾开胃、祛寒御湿，被称作土家人的咖啡。每年凤头姜成熟的时候，家家户户勤劳的主妇们，则忙着腌制子姜。常见的制作方法有两种：一是洗净去皮后直接与红辣椒、大蒜等一起泡制成酸菜。第二种更复杂，将生姜去皮后，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，腌制约一星期即可开坛食用。色香味俱佳的凤头姜，看起来十分可口，让不喜欢吃生姜的人也忍不住想尝一尝。

     来凤的凤头姜，既没有那种老姜的辛辣，同时又有生姜的香味，辛辣适中、美味可口。凤头姜不仅是一种调味品、保健品，而且它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等，对人体健康很有益处。因此，适量食用凤头姜，能起到增进食欲、健脾胃、温中止呕、提神活血等作用。小伙伴们，湖北恩施特产“凤头姜”，大山深处的开胃菜，你吃过吗？