每到新年都必须吃到腊肉，腊肉不只是家乡的味道，还寄托着亲情的暖意，但腊肉腌制晒干后质地较为干硬，需要用水煮软，然后再进行炒制等方法食用，不知道这腊肉是用冷水煮仍是开水煮呢？
冷水煮，理由如下：
1、将腊肉冷水就下锅煮的话，冷水在逐步加热的过程中，水分子可以缓慢的渗透到腊肉里，不只可以排出腊肉中剩下的盐分，还可以给腊肉补偿水分，让本来枯燥的腊肉吸收水分，口感上会更软糯弹牙，味道更香更好吃。
2、冷水下锅的话煮腊肉，腊肉表面的蛋白质不会马上遇高温凝集，煮好后肉质会相对好吃一些，一同油脂也更简略溶解到水中，为后续烹饪供应去腥去油腻的效果。
用温水至少泡30分钟左右。
烟熏腊肉尽管甘旨，但往往含有较多的亚硝酸盐，因而食用前时要注意正确的烹饪方法，一般计划第二天吃腊肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，没有时刻的腊肉煮之前要泡最少半个小时，有条件的可以泡水一晚上，再进行冲水淋洗，之后再煮，这样不只可以下降盐的含量，还能削减亚硝酸盐等有害物质。
煮腊肉的时分大火煮开，换小火慢煮，煮半个小时换水再清洗洁净之后烹饪，这样处理的腊肉比较健康，去除了不少有害成分和杂质，吃的时分口感也会比较好。
别的关于腊肉表面熏黑的脏物，可以将皮表面在火上烧焦，然后用刀把烧焦部分刮掉，放到热水中泡软，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
花椒是炒菜、炖煮的时分常用的调味料之一，在煮腊肉的时分加一些花椒，不只可以去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味和口感，一同花椒性寒，味辣，有必定的温中散寒、健脾祛湿的效果，冬天食用可以驱寒强身、增加胃口、促进消化等。
相同八角和桂皮也是可以去猪肉腥味和增香的香料，但煮之前要记住先将香料炒出香味，然后再放入，则会有香味会更加浓郁，不过不能放多，一般八角放2-3个，桂皮放两节手指长即可。
不能要。
1、腊肉上残留有不少的油污和尘土等脏物，如果是没有整理洁净的腊肉，其汤中是十分脏的，食用对健康倒运，是不能喝的。
2、腊肉含盐分较高，煮过的汤也会比较咸，而吃过于咸的食物对健康倒运，如常吃过咸的东西会得动脉硬化或者是心血管方面的疾病。
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