姜，为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
姜的功效与效果
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温间断呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别关于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒效果。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒吐逆;在遭受冰雪、水湿、冰冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，遣散寒邪。
1.增进胃口、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激效果，能促进消化液排泄，增进胃口。可使肠张力、节律和活动添加。
2.镇吐
有末梢性镇吐效果，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也能够放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，不时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独使用，治疗胃寒吐逆。也可治胃热吐逆，合作半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋效果，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治伤风，自古便是风寒伤风的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治伤风轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作防备伤风药物。生姜发汗效果较弱，常合作麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅佐的药品，能增强发汗力量。
4.灭菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有显着的抑制效果。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不行百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记叙杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草便是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在编造半夏、南星的时分，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
姜的营养价值
姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其灭菌效果不亚于葱和蒜。
生姜还含有较多的挥发油，能够抑制人体对胆固醇的吸收，避免肝脏和血清胆固醇的积蓄。
姜的选购
修整洁净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的为好。表面微黄，显得非常白嫩，表皮掉落的生姜被硫磺熏烤过。
周宁人共同的吃姜法
有句俗语：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。药食同源的生姜在湿润雨季多的当地，颇受人们的推重和青睐。而糟姜是恩施人的一种共同的吃法。
糟姜的制作方法很简单，质料便是生姜、盐巴和酒糟。生姜要选上好的生姜，像少女玉手似的那种菜姜，纤细白嫩。酒糟是做糯米酒剩下的米糟，每到冬天，周宁家家户户都用大酒缸做红酒，一种用红曲、山泉水和糯米酿造的酒。
刚出坛的恩施糟姜
周宁人对红酒真的是情有独钟，炒菜要用红酒，坐月子都是整碗整碗的炖鸡汤喝，连那酿酒余下的渣也成了美味佳肴。捣土豆丝要放点糟、煮泥鳅面要放点糟，还能够糟鸡、糟肠、糟带鱼。这些普普通通的食材，经过酒糟的润染和腌制，色香味俱佳。
把新鲜生姜连泥带土地在太阳底下暴晒，晒上一两天，把外面的姜衣剥去，然后洒上盐轻轻地揉，就像揉面团似的。揉好后放在缸里，压上大石块。一夜后，把汁液倒掉，拌上酒糟，从头放到缸里压实。最终敷上厚厚一层加了盐的酒糟，再洒上盐，然后用洁净的干粽叶蒙在缸口上，外面用加了盐的黄泥筋封好，倒置在碗里靠墙立着即可。
制作糟姜要注意的是生姜千万不能用水洗，不然糟姜的质地会变得生硬，口感不好。
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