自制腊肉的配方教给你，好吃的恩施腊肉制作方法

  原料：

  带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。

  做法：

  将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分;

  各备用原料;

    原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料;

  将腊五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

  来看看第一天的腊肉，还很饱满。可惜当时阴天，不过天气还算干燥。

  第2天开始天气就很好了，阳光猛烈，天气干燥。来看第3天的肉，外表已略干。

  第4天，阳光依然好。肥肉部分有点要出油的迹象了。

  第6天，肉更干啦~~~

 恩施腊肉的做法
  1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
  2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
  3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
  4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
  5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
  6、在烟熏腊肉的熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。