恩施辈辈种教你一道糟辣椒炒肉丝，酸辣爽口很下饭！

     今天给大家来个炒菜，可千万不要小看这到菜，这到菜叫小炒恩施糟辣椒炒肉丝，酸辣椒个也可以炒，这到菜在我家乡还有有个故事，我老一辈的是，现在老人家都80多岁了，以前是我们村的厨子，办酒席都少不了他主厨，后来村里人越来越少了，也就在外面请人弄了，他也就搬家了。他60岁了去市里面打工人家不要他，他也没办法毕竟年纪大了累活也做不了，但乡下人闲不住，他也不会其他的就会个炒菜还是个野路子。那时候店面便宜他就在一个巷子里开了个小饭馆，就靠这么个小炒菜，而且就是这个糟辣椒炒肉丝成了他的招牌菜。闻名全城。

配料：瘦肉250克，甜酒50克，糟辣椒50克，小香葱（有些地方叫分葱）30克，料酒少许，白胡椒粉10克，鸡精适量。

做法：瘦肉切丝用料酒白胡椒粉腌制5分钟，小香葱留白段绿色的不要，白段切成5厘米长左右的小段，起锅烧油油温7成热放糟辣椒爆炒1分钟，然后放甜酒一起爆炒1分钟，小香葱先下一半爆炒1分钟，然后放肉丝，爆炒炒至肉丝有水溢出，记住是一溢出马上放剩下的葱段翻炒几下放点鸡精，起锅装盘这到菜就成了，不要放盐一般糟辣椒里面都有盐的。这到菜很讲究火候，多炒几次就好了，能炒到装盘之后闻到有鱼香味溢出，证明就成功了。所以这到菜也叫鱼香肉丝。但是这和其他的鱼香肉丝做法又不一样。