其实,食用糟姜,古已有之．特别是宋朝,更是极为普追,备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。
中国产姜的地方不少,而山东是产姜的重要地区之一。山东出产的姜,块大、径粗,俗称“大姜”,有自己的特色,所以,对于山东人来说,姜不仅仅是一种做菜的佐料,以“解腥臊”．更成为了一种美食。《论语·乡党》:“不撇姜食。”足见,圣人孔子,对姜就是极其喜爱的。
姜的食用,在民间常有三种食法。
一是加入酱油、盐,腌制而为姜咸菜,比比皆是,稚子可为:
二是以酷,红糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:
三是一种比较―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不过,现在的精姜,在做法上已是比较粗疏了,一般的人家,因酒槽难得,做槽姜也只是用酱油、食盐、糖醋泡制而成,全没有酒槽的味道,应景而已,这就难免,让人产生一种今不如昔的伤怀之感。
其实,食用糟姜,古已有之．特别是宋朝,更是极为普追,备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。
贺铸诗曰:“槽姜三盏酒,柏烛一瓯茶,”可见,宋诗人贺铸,不仅把精姜作为下酒的妙物,而且认为以槽姜佐酒,是一件风雅的事情,如同燃柏烛而啜茗。
宋人不仅自己食用糟姜,而且还以之作为佳品,奉送与人。梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》,盛赞所送精姜之美,其中有诗句曰，“无筋燕王笑,有味三间羞。寄入翰林席,圣以不撤忧。又寄蓬门下,作赋谁肯休。”这几句诗,不仅写了所制精姜的脆生,味美，更写出了从上到下，人们对其赞不绝口的喜爱。
因槽姜如此之味美,之受欢迎,很自然地,也就成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志士贡》就有清楚的记载:宋朝，进贡的土特产中。有“白塔，柑，橘，咸酸果子。海味，鱼肚、糟姜。”糟姜，成了贡物，登上了大雅之堂。于宋，糟姜之所以如此受欢迎，很重要的一个原因就是精姜制作的精致。浦江吴氏《中馈景卷上糟姜方》1“姜一斤， 糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水。不可损了姜皮。用干布擦去泥，沥半干后，槽盐拌之。入荒。”配物比例分明，日期明确。工序清楚。为了取得更好的效果。有的于工序中，还要在姜上面。 用砂糖一块，薯紮封泥”，为了达到脆生的效果，《物类柏感志》 还建议在器具中加入“蝉蜕”精姜瓶内安蝉蜕. 虽老姜也无筋”(糟姜瓶内，如果放入蝉蜕，即使是老姜，也不会有咬不断的筋络)果真是否，今已不可知了。其技，近乎神异，其用心。可是到家了。
制作如此用心，能不味美?百今，我们只是徒存怀远之情了。
今南方，亦有一种糟姜，用“武夷山小黄姜，红辣椒。大蒜，食用盐”制成。未曾食用，不识何味。恐与宋之糟姜大为不同。也与北方之糟姜大异共趣，当是另存其味了。美食，美味，人所共爱，却又佳味难得。故，撰此文，以抢装容者。
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