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恩施腊肉
2016-07-16恩施腊肉湖北恩施每年过年，家家户户都会杀年猪，一般都是自家喂的土猪，猪杀了后 肉切块撒上盐和花椒粉腌制几天，然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意盐和花椒的分量，太少肉会坏，太多会咸。一般1:1。肉上面一定要均匀抹上盐和花椒粉。柴火熏也有讲究，一般用松木，或用橘子树，把晒干的橘子皮放进火堆里，这样熏出来的肉才香。腊肉已经成为恩施人的一种习俗。
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恩施土家腊肉
2016-07-16土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
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土家腊肉的制作方法
2016-07-16腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
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糟姜凤头姜介绍
2016-07-16凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜，糟姜因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。1998年获得农业部“绿色食品”证书，成为全国绿色食品第一姜。
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恩施腊肉的家常做法
2016-07-16锅中加半碗水，加入切好的腊肉待水烧干，肉起锅加入少许油，放入青椒，炒2分钟 加入腊肉和青椒一起炒2-3分钟，即可起锅注意：因为腊肉是由食盐和各种香料腌制烟熏而成，所以做菜过程中无需加食盐和其他香料。
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