长霉的腊肉到底还能不能吃

腊肉长霉的主要原因
   一般是立冬后开始烟熏腊肉，特别是过年前S年猪的时分，这种低温环境下熏制的腊肉不易变坏，存放时刻长。然而腊肉在高温湿润的环境影响下，假如保存不妥就会发霉变质。
每年春天雨水增多，跟着旱季的降临，挂在外面的腊肉，在湿润的环境下由干燥变得湿润，用手触摸可感觉到显着的湿气。再加上气温一天比一天升高，乃至达到30℃，为各种细菌提供了很多滋生繁殖的温床，导致恩施腊肉霉变。

    腌制腊肉因个人口味不同，腌制办法会有所不同，比如添加的香料不同，晾晒的干湿程度不同，熏制的时刻长短不同，这些因素都会影响腊肉保存时刻长短。香料添加越多，虽然口感越丰厚，但或许其中一种香料便是腊肉长霉的导火线。

    许多人以为腊五花肉只需放在冰箱里冷藏就万无一失，其实冰箱并非全能。冷藏室也是有温度的，仅仅比外面温度低，但冷藏室有一个丧命的缺陷，便是各种食物堆放在一起，生熟食物混合，反而简单引起细菌串联，相互感染，这便是腊肉为什么放在冰箱里依然会长霉的原因。

    除非你将腊肉放进冷冻室冰冻起来，那样的话腊肉风味大打折扣。
长霉的腊肉到底还能不能吃

    腊肉刚开始长霉时，霉斑为白色，薄薄一层且面积小，这个时分的霉菌还仅仅停留在腊肉的外表上，是能够吃得。可像我母亲那样处理，先将有霉斑的那层切除样，再用热水洗干净进行烹饪，口感基本上与正常的腊肉差不多，没有太多影响。

   还是一种状况的腊肉也是能够吃的，虽然外表附有大片薄薄的白色粉状物质，但并不是霉迹，而是一种白霜。腊肉作为腌制食物，在腌制的进程里会参加很多的盐，跟着保存时刻延长，盐分可能会渐渐分出，在外表构成一层薄薄的白色的霜，这种状况并不会影响腊肉的风味，可正常食用。

   假如腊肉的霉斑呈绿色、黄色，或许有长毛，这样的腊火腿就不要吃了，因为这些霉菌已经进入到肉质深层，阐明腊肉已含了水分，聚集了黄曲霉等多种霉菌。当腊肉霉斑较重时，质地变得柔软疏松，同时呈现大面积的腐朽，酸度强，黏液湿润，闻起来有显着的异味。

   网上所展现的被厚厚霉层围住保存了几年的老腊肉是不能吃的，无论你怎样处理，不只油哈味重，并且对身体有害。

腊肉的保质期多久
   腊肉放入通风处，室内气温低于20°C、湿度低于60%可保存3～4个月，详细时刻要视腊肉的干湿程度，越干的腊肉保存时刻越长，太湿的腊肉不只简单长霉，并且还会简单生蛆。这便是腊肉腌制后为什么还要再晒几天后才进行熏制的原因。

腊肉的正确保存办法
   腊肉保存要么悬挂在低温通风干燥处，要么避光放入陶瓷等关闭的容器中，假如放入冰箱冷藏室3个月内要吃完。

详细做法一：将土家腊肉风干后放入干净的陶瓷容器里，蒙上棉布再盖上木板，放入6～7㎝厚的生石灰堆里，这样可保存4个月以上。

做法二：将腊肉风干直接放入植物油中，彻底没入，可保存一年左右，缺陷是植物油会有烟熏味。

做法三：陶瓷缸底架上竹片，撒一层食盐，再将腊肉放入缸内，喷酒高度白酒，最上面一层再洒些盐，然后盖上牛皮纸，用参加食盐的泥巴封住缸口，如此可保存一年。