腊肉炒之前要先煮一下吗

1、腊肉炒之前要先煮一下吗

    可以蒸,的时候有汽水,皮质会软,还可以烟熏腊肉的香味,水煮会使腊肉没那么咸,但腊肉的香味变淡了,没香味。

    也可以煮,用水煮好,可以去掉腊肉外表的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间!腊肉一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切!

所以腾牛小编主张我们还是看自己的实际情况吧,喜欢腊肉味重的可以蒸,不喜欢太咸的则可以煮。

2、腊肉的养分成分

    我们都知道猪肉,肥肉首要含脂肪,并含少数蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉首要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢,是不是与猪肉的成分相同?我们都知道,腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,与猪肉比起来肯定有很多养分成分都改变了,通过腌制后,它里面含有很多的盐分,100克腊五花肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉均匀量的十几倍。又由于通过长时间腌制,腊肉含有很多亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊五花肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。

3、腊肉的类别

3.1、广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制造、色泽金黄、条形整齐、芳香浑厚、甘香爽口等特色。

3.2、湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为质料,经切条、制造辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特色是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

3.3、四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,制品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、养分丰富等特色。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

腊肉怎样处理炒菜好吃

1、泡水法和水煮法

   把土家腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

2、蒸制法

  无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和养分都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。

   把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。假如你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味下降一些再入锅蒸透。

   以上两种办法尽管也比较常用,但并不是处理腊肉的办法,由于泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和养分严峻流失,而且最终炒好的腊肉口感也不怎样好。

1、与含巯基化合物丰富的蔬菜 调配 大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是铲除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺组成的天然物质。

2、与富含维生素C的蔬果调配 球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的铲除能力,阻断范围在32.07%~97.61%,其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高,或许与其所含维C量高有关。

3、与汤品调配 女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物,在铲除亚硝酸盐和阻断亚硝胺组成方面都表现出较强的效果。

4、与低盐食物调配 针对传统腊肉高盐的问题,已研制出低盐腊肉,可将腊火腿的含盐量由8%降至3%左右。我们购买腊肉时,留意选择钠含量低的产品;制造时选用多次浸泡、蒸煮的方式,也可以下降腊肉中盐的含量;同餐进食的其他菜类,留意控制用盐量。