烟熏腊肉有秘诀，这些小窍门知道吗

每年腊月农村杀完年猪后，为了保存在家中，一年都有肉吃，传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉，方便长久保存。将鲜肉分后，腌制几日，凉晒半月，再呆在厨房内受灶烟熏陶，一个月到两月后即成烟熏腊肉，放在阴凉干爽的地方备用。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，基本上就没有什么吃的东西，所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物，而腊肉就是这一种储备食物之一。

10斤鲜猪肉、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美。

用布擦，我们在做的时候最开始就要买好原材料，这一个材料当然是以五花肉最好，就是那一种有肥肉也有瘦肉的，而且买回来的时候千万不能用水洗，即使它的面上有灰尘，有细菌也不能，因为就算洗了的话，到时候在在烤制的过程当中，同样会沾上灰尘跟细菌，、要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。将猪毛刮净，骨头去除，不用清洗。

加入香料。为了制作好吃的腊肉，人们都会加上很多的盐，盐巴是烟熏腊肉制作成的一个关键的步骤，但是如果再加入一些其他的香料，比如说花椒、八角、茴香等等，可以让最后出来的腊肉变得更加的香。将海盐和花椒放入锅中炒香，关火，不烫手时，加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀，这样腌料做好了。

风干前腌制。买回来的肉特别的大，特别的重，但是它真正做好以后就会变得比较小，比较轻，这就是因为它里面很多水分被风干了，我们在制作的时候要先把盐跟五花肉充分的混匀，然后装进一个容器里面，盖上盖子，要隔两天翻动一下五花肉，最下面的翻动到最上面来，要将肉放在空气流通的地方，在翻动时，要将五花肉中渗出的水倒掉。

腌制七到八天后，要把腊五花肉从大盆中取出，用清水洗净肉表面的盐和香料，沥干水份后，用绳子穿起来。放在室外阳光充足通风的地方，晾晒到水份干后（大概需要3天左右）。就可以进行熏制。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布。

熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。随时想吃，直接切用，放在阴凉通风处悬挂也经年不坏。朋友们这些小窍门你们学会了吗？