腊肉虽鲜美，却含有亚硝酸盐，如何正确吃腊肉？食材搭配是重点

记得小时候，到了每年冬天，父母都会自制很多烟熏腊肉，足足能吃到明年开春。后来工作了，父母年纪也大了，便把父母接到城里的房子，没有了农家的炊烟袅袅；但是，每年也会用速成的方法自制上几十斤腊肉。这天，把今年刚烟熏好的腊肉做出来，看着红里透亮的烟熏腊肉，又把积攒了大半年的馋虫给勾了出来。便忍不住切下来一大块，炒了一大盘腊肉。那种炒到肥肉部分透明的烟熏腊肉，馥郁浓香中透出一股浓烈的烟熏滋味，沁人心脾，仿佛又回到了那个烟火的童年。

一提起吃腊腊肉，对于喜欢吃的人，怎么样也吃不够；也有的朋友不敢吃腊肉，主要是担心腌制肉食所含的一种有害物质，那便是“亚硝酸盐”。此外，也有人忌惮腊肉的高盐分，正所谓爱是也你，恨也是你。其实，这大可不必，只要选对了配料，再对腊肉进行正确的处理，腊肉的这2点让人忌惮之处便迎刃而解。腊肉虽鲜美，却含有亚硝酸盐，如何正确吃腊肉？食材搭配是重点：吃腊肉，除了要进行清洗、蒸制、减盐外，还要搭配维生素C含量丰富的食材，便能中和亚硝酸盐的有害作用，真正实现美味与健康兼得。

主料：腊肉300克、鲜青辣椒3个
配料：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、干红辣椒5个
调料：植物油30克、料酒2小勺、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）

1、自制烟熏腊肉1大块，差不多有6两重，约300克，这样吃起来才过瘾。用淘米水把腊肉清洗2遍，放入清水中浸泡30分钟，把多余的盐分清洗浸泡去除。把处理好的腊肉放入碗内，凉水装入蒸笼，水开后蒸20分钟。

2、把蒸好的腊肉从蒸笼内取出，略微搁置后切成钱币厚的腊肉薄片，切好的腊肉看着都诱人，偷偷吃了一片，真香！腊肉再鲜香，但含有亚硝酸盐，食材搭配是关键，教你正确吃腊肉：辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，最适合搭配腊肉同炒。

3、鲜青辣椒3个，在水管下面冲洗干净，去蒂后平切两片，片去辣椒籽，切成菱形块。葱1小段切成细葱花，鲜姜1小块切成指甲厚薄的小姜片，大蒜2瓣直接切成薄片，干红辣椒5个剪成小段。

4、炒锅上灶，倒入植物油30克，油温五成热时把切好的腊肉片下入，小火把腊肉肥肉部分煸炒成透明状。下入葱姜蒜、干红辣椒段，炝炒出馥郁香味。烹入料酒2小勺，下入鲜青辣椒片，调入清水4小勺、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）。

5、开大火，翻炒10余秒的时间，快速成菜、一气呵成，把辣椒的维生素尽最大程度全保留。把做好的辣椒炒腊肉盛入平盘，趁热上桌享用。

1、本身腊肉含有一定量盐分，是一种重盐食材，食用前一定要浸泡、蒸制，烹饪的过程中还要注意一点：那就是减盐。这道菜用得是“半盐”，只调入了1克盐。如果自制的腊肉咸度还较高，也可以不用调入盐。
2、辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，可与西兰花相媲美，这道辣椒炒腊肉，正是借助于辣椒的高维生素C，来中和亚硝酸盐的有害作用。烹制的过程中，要注意2点：下入腊肉之后，要小火把腊肉的肥肉部分煸至透明，炒出来的腊肉才鲜香。还要注意，鲜辣椒下入之后，一定要旺火快速翻炒成菜，这样才能把维生素C是最大程度保留。