大头菜的腌制方法

大头菜的腌制方法
  平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是特别好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。
  腌制大头菜
  材料
  大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
  做法
  1、大头菜，洗干净;
  2、用手撕开，成为块;
  3、加盐，用力揉搓;
  4、放置半天，把水倒出;
  5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
  腌大头菜
  腌渍时间：2天
  材料
  大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
  做法
  1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
  2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
  3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
  4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
  腌制食品怎样不易变质
  食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。
  但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

  盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。