原标题：腌腊肉时，1斤肉抹多少盐？原来一向放错了，难怪腊肉不香还会臭
导读：说起腊肉，不得不提起爷爷，由于爷爷做的腊肉，是我这辈子吃过最好吃腊肉，每逢爷爷把一片片金莹剔透的腊肉放入到菜籽油中炒的时，锅中滋滋的声响，就让我狠狠的咽下口水，而起锅的一瞬间，我猴急地将一片腊肉塞到嘴中，此刻真的让我骑虎难下！而又到一年一度腌腊肉的时节，每年的11月下旬到12月份，都是最适合腌制腊肉的时分，由于此刻平均气温在3-10摄氏度，这不低不高的温度，刚好能够使腌制好的腊肉快速的晒干，然后延长腊肉的保存时刻。
虽然腊肉好吃，可是很多人腌制的腊肉不仅容易发臭，而且一点点的香味都没有，这种种原因，都是我们没有把握放盐的量导致的，要想腊肉好吃，就必须学会放盐！而胡师傅为了准确地教我们肉和盐的配比，问过不少区域粉丝腌制腊肉放盐的量，有的人10斤肉放2.5两盐，还有的区域会放5两盐，其实这些量都不是特别准确。而我把放盐的技巧和腌腊肉的办法分享给我们，不少人听完后都说：“原来一向放错了，难怪腊肉不香还发臭”！接下来胡师傅就把正确腌制烟熏腊肉的办法分享给我们，只需按照我的办法做，确保您炒好的腊肉让人垂涎欲滴。
【食材准备】：坐腿肉5斤、食盐75克、花椒10克、小茴香4克。
【腌腊肉的办法】：
第一步：首先将少量的食盐、花椒、小茴香放入到盆底，然后再将坐腿肉放入到盆中，接着抹适量的食盐到肉上（每一个当地都要抹上），最好再撒上少量的花椒和小茴香。重复此步骤，直到每一块都抹上食盐即可。
第二步：将腌制腊肉的盆用保鲜膜盖好，然后压上重物，接着将盆放入到阴凉、通风、干燥的当地，将腊肉腌制3天。3天后，将腊肉进行翻面（盆底的肉放到上面，上面的放到盆底），接着持续腌制4天。
第三步：4天后，将腊肉进行起卤，然后将腊肉放入到清水中，反复地将腊肉洗2遍，直接将腊肉彻底的洗净即可。
第四步：最后将腊肉放入到太阳底下暴晒，大约晒7天左右，腊肉就彻底晒干了。假如阴天比较多，腊肉最少需求晾晒10-15天。
【腌腊肉放盐的量】：在我们当地，有句俗话是“10斤肉3两盐”，所以腌腊肉时，1斤肉对应15克食盐是最合适的，这个比例能够使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时，必定要在平均气温低于10摄氏度的时节才能够腌，由于温度太高，会使腊肉变臭。假如您当地平均气温在5-10摄氏度，1斤肉能够放20克食盐，低于5摄氏度，1斤肉放15克食盐，假如超越10摄氏度，就不主张我们制造。
【腌制腊肉的注意事项】：
1、腌制腊肉时，除了放盐，还需求放少量的花椒或许小茴香（香叶也行），由于这2种香料都具有增香去异的效果，这样就能使腌制好的腊肉更香更入味。
2、腌制腊肉时，必定要看1个星期以后的天气预报，最好挑选一周后的天气遇到至少有2-3天晴天腌制，这样便利使腊肉快速的晒干，然后防止腊肉发霉。
腌腊肉时，1斤肉抹15-20克的食盐都是能够的，详细的量，我们根据当地的气温在去放即可。
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