糟辣椒做鱼试过吗？恩施的一道特色菜香辣可口

糟辣椒鱼

    糟辣椒鱼是我家乡的一道独特美食，“糟辣椒”就是用皮很厚的一种红辣椒，加生姜，仔姜，大蒜子，剁碎装入坛子里发酵一年以上，制作过程不能沾水沾油，否则全部坏掉，这样做出来的辣椒用来炒肉，做鱼，味道很好，我把它分享给大家

【食材】一斤多左右的新鲜鲤鱼一条，糟辣椒两勺，鱼香叶几片，小葱少许

【辅料】生姜一块，蒜子一个，盐，料酒，胡椒粉，白糖，陈醋，鸡粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步骤】

第一步，把鲤鱼处理干净，抽掉鱼腥线，背上打好花刀，放入葱，胡椒粉，生姜片，料酒，盐，腌制几分钟，

第二步，把生姜大蒜切成颗颗，小葱切成葱花，鱼香叶洗干净备用(鱼香叶跟薄荷有点像，在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)

第三步，老规矩起锅烧油，还是先滑锅(小技巧，一般滑锅炒肉一类不容易粘锅)，热锅凉油，炸鱼，油要多些，油温五成，放入鱼进去炸成两面金黄就可以了

第四步，炸好的鱼捞出来，在锅里留点底油，放入姜蒜进去炒香，在再放两勺糟辣椒，炒至几分钟，加点高度白酒增香，倒入适量的清水

第五步，水开放入炸好的鱼进去煮，开始来调味，鸡粉少许，生抽少许，白糖少许，陈醋少许，(这里不用放盐，糟辣椒够咸)开大火煮十分钟，放入鱼香叶，再装盘，锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上，撒上葱花，美味完成

——小贴士——

煎鱼要用油滑锅，鱼不粘锅，大蒜仔要多放点，不要放盐，糟辣椒够咸。