糟辣椒在恩施当地可以做很多菜，酸辣爽口非常好的下饭菜

     辣椒是我们日常生活必不可少的蔬菜，夏季也是辣椒生长和收获的关键季节。 辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一，明代时期辣椒传入中国，后在中国各地普遍栽培，是在我国境内最迟传入，却用量最大且最广泛的香辛料，甚至有的省份流传有“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”，说明糟辣椒辣椒之美味。虽然是夏天，天气炎热，还是挡不住爱吃糟辣椒的喜好，一顿不吃辣椒，就像做菜没放盐一样，感觉没味道。

夏季吃辣好处多

    一到夏天大家为了降温就会大量地吃一些冷饮和冰冻的食物。让我们的脾胃受到很大的伤害。夏季天气炎热，身体容易上火，很多人认为吃辣椒更容易上火，所以在夏季也就暂时戒了辣椒，但是从中医的角度来讲适当的吃点辣椒对身体还是有好处的。

1、寒热调和

      夏日炎炎，人们接触寒凉食物的机会比起其他季节大大增加，除了喝冷饮、吃冰棍，常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物。如果我们搭配一点辣椒，则可以起到寒热平衡的作用。大家想想看，炒苦瓜、炒圆白菜、凉拌黄瓜、朝鲜泡菜、萝卜泡菜，是不是都有糟辣椒的身影。这些菜中实际蕴含着中医 " 寒热调和 "，" 春夏养阳 " 的智慧。

2、开胃助消化

     夏天少吃点辣椒还能开胃助消化。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏季因为天气炎热，人们一般都没有什么食欲，而辣椒中含有的辣椒酊与辣椒碱能促进食欲，人们是在食用辣椒后，还能增强唾液淀粉酶的活性，而且辣椒有一种独特的香味，在闻到后就会刺激口腔分泌更多的唾液，引起人们的食欲，所以在夏季胃口不好的时候，吃些辣味的食物，能刺激食欲，唤醒肠胃。

3、防暑除湿

     热天吃辣椒，听起来挺疯狂，但富含维生素C和辣椒素的糟辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。夏季多雨湿气重，湿气累积在人体中就容易降低人体的免疫力，加大皮肤疾病比如湿疹的发病率，夏天吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。减少人体的疲惫感，让你更显精神。当然，夏天吃辣椒，关键要注意量，只吃一点，切勿过多。

4、杀菌消毒

    夏季温度高，食物的保存期短，腐败变质率高，辣椒能帮助杀菌消毒，减少细菌性腹泻，防止炎症的发生。

5、美容护肤

     糟辣椒的维生素C含量非常高，维生素C有很强的抗氧化能力，有助于改善我们肤质，夏季阳光猛烈，很多美女稍微在阳光下晃几个小时，就容易被晒黑，辣椒中的维生素C有助于美白皮肤，增强肌肤的光泽，美白又护肤。

6、减肥瘦身

      辣椒中含有一种物质，叫做辣椒素（capsaicin），辣椒素能帮助加速体内脂肪的新陈代谢，夏季吃辣能帮助减肥哟。

辣椒的8种花样吃法

     因为夏天吃辣椒有这么多好处，而且辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香，所以生活中有很多人简直就是“无辣不欢”，没有辣椒根本就吃不下饭。从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地流行，吃辣椒的人也越来越多。这除了辣味会对感官产生刺激，营养丰富外，还因为辣椒的不同表现形式会给人带来不同的味觉感受。

1、鲜辣椒维C居蔬菜之首，适合快炒

     鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克，是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，可以与任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。将鲜辣椒做成辣椒酱也不错，方便储存，随吃随取。

2、干辣椒香味浓，宜爆炒、水煮等

    将干辣椒切成段，投入五成热的油中，小火炸至棕褐色后放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹制，使干辣椒在热油的作用下完全释放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火 锅中，吃起来麻辣醇香。

3、辣椒面当佐料，更入味

     辣椒面最适合当佐料，比如烧烤时，提前将肉用盐、花椒面、糟辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时，撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。

4、油泼辣子拌凉菜，提味增色

     油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等增加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！在陕西八大怪中，有一句就说道：“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中，也提到了这道既是调料，又是主菜的油泼辣子。诗中说道：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔；吃碗然面喜气洋洋，没得辣子嘟嘟囔囔”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍都离不开油泼辣子。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。在陕西，无论贫贱富贵，油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西女子，就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽，泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料，烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。

5、腌辣椒经发酵，酸脆爽口，佐餐下饭

     在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。鲜辣椒除了可以用来炒菜，采取盐腌的方式，经过半个月的发酵，做成腌辣椒也不错，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。白露风起好腌菜，洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不像炎热天里那样起白花了。整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒菜，放入辣椒炒起来吃非常下饭。

6、剁辣椒，开坛即食

      剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做"剁椒鱼头 "的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。自制的剁椒营养健康，不含防腐剂。一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。

7、酸辣椒，清爽可口的下饭小菜

    酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。 在陕南汉中的西乡，酸辣子是一道家常菜也是家家必备的菜，新鲜的辣椒洗净，晾干，剪去把，装入坛中，放入花椒，姜和蒜，还有盐，最后倒入酸水腌制而成。将新鲜的辣椒采摘下来，洗干净，晾干，然后放入坛中，加上蒜，姜末，盐，可适当加一点糖，最后加入制作好的酸汤水，腌制一个星期左右，等到辣椒变成黄色就可以使用，而且还可以长久保存。酸辣子看上去水灵透亮，入口香辣又清脆，有后味，有嚼头，是很好的下酒菜，也可以在炒菜时放一点。

8、糟辣椒，云贵美食不能少

     糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、" 鱼香茄子 "、"糟辣带鱼"、" 糟辣脆皮鱼"、""黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、" 怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜 ，制作蘸水 ，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。糟辣椒是以辣椒作为主料，以姜和蒜作为辅料，进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区，是由当地苗族，侗族人民在长期的生产实践过程中创造出来的，距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区，以及周边的四川，云南，湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。 糟辣椒在贵州、四川、云南、湖南湖北等地很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，嫩姜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。