腌菜，是大部分中国人共同的家园回忆。

腌菜，是大部分中国人共同的家乡记忆。 过去为了保存新鲜蔬菜以备不时之需，从南到北各个地方的人们在不同的地域文化熏陶下，开发出各种风味迥异的腌菜。

跳汁千层蹄、五彩墨鱼丝、香糟辣鱼制作方法

煮熟的蹄骨旁3个拆骨，取净肉750克；100克高汤烧沸离火，加凝胶粉3克消融，浇到咸蹄肉上调匀，再铺到千张表面，当即放上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。

糟辣肉丝的做法

糟辣肉丝 质料：猪里脊300克、糟辣椒30克、小葱段20克、姜蒜粒各5克。 调料：鸡精5克、白糖3克、精盐2克、料酒6克、水淀粉8克。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃 风干腊肉和烟熏腊肉的区别

风干腊肉看上去非常简单，实际上需要满足很多条件，首先要挂在房子通风的地方进行晾晒，其次空气还不能太潮湿，不然怎么吹也是吹不干的，尤其是冬天，而想要晒干就更加难了，需要连续很久的晴天才能做到，对天气的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般腊肉不会选择风干方法，因为实在是太难了。 而熏干就是南方腊肉的主要脱水方式，这种方法普遍是使用柴火的烟来脱水，在烟熏的过程中，肉的脂肪会流失一部分，因为受热而冒油，不过对于不同的地方，用于熏干腊肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些带有独特香气的植物茎叶作为燃料的，而这种熏干的腊肉，在口感上面会更加香甜可口，不过也有人讨厌那种烟味。

烟熏腊肉怎么清洗干净 ​烟熏腊肉会致癌吗