糟辣肉丝的做法
糟辣肉丝
质料：猪里脊300克、糟辣椒30克、小葱段20克、姜蒜粒各5克。
调料：鸡精5克、白糖3克、精盐2克、料酒6克、水淀粉8克。
糟辣肉丝
质料：猪里脊300克、糟辣椒30克、小葱段20克、姜蒜粒各5克。
调料：鸡精5克、白糖3克、精盐2克、料酒6克、水淀粉8克。
制造：
1、将猪里脊切成5厘米长细条状，放精盐2克、鸡精2克、料酒3克、水淀粉4克上浆备用。
2、将锅洗净，放入色拉油1千克烧至60℃时放入切好的猪肉，待猪肉断生时起锅备用。
3、原锅留底油烧至120℃，放入姜蒜粒、小葱段炒香，再放入糟辣椒炒香，放入过油备用的肉丝翻匀。
4、取小碗一个，放入鸡精3克、白糖3克、水淀粉4克兑成碗芡下锅持续翻炒，炒均后起锅装盘即可。
吾米海参盅
高档食材与一般食材的结合，是补品与五谷杂粮的结合。
质料：
75克海参、20克大米、20克江米、20克香米、100克高汤、5克鸡油、2粒枸杞、1片薄荷叶、10克蚝油、10克酱油、10克冰糖老抽。
做法：
1、用调料将海参煨至入味。把香米蒸好，用油炸至金黄色，参加高汤调味。
2、把大米和江米打成米粉，用水调成米糊，倒入高汤锅中，用火熬制好，参加鸡油。
3、把米糊盛在海参盅内，放上海参，撒上炸制好的香米，放入枸杞和薄荷叶即可。
糖醋扒皮鱼
材料：小扒皮鱼、葱、姜、盐、苹果醋、糖、酱油。
做法：
1、扒皮鱼收拾洗净，沥干水分。加少许盐和料酒，腌30分钟。
2、鱼外表拍少许淀粉。下油锅，榨至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油，放葱姜丝爆香。下入鱼，加苹果醋，糖和酱油调味。
4、参加蒜蓉和少量盐，炒匀收汁即可。
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