跳汁千层蹄、五彩墨鱼丝、香糟辣鱼制作方法
煮熟的蹄骨旁3个拆骨，取净肉750克；100克高汤烧沸离火，加凝胶粉3克消融，浇到咸蹄肉上调匀，再铺到千张表面，当即放上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。
原标题：美食推荐：跳汁千层蹄、五彩墨鱼丝、香糟辣鱼制作方法
跳汁千层蹄
原资料：
主料：千张5张，蹄骨膀3个。
辅料：高汤100克，凝胶粉3克。
做法：
1、千张入高汤内，中火煮1-2分钟，取收支冷水过凉。取5张千张铺入平盘中备用。
2、煮熟的蹄骨旁3个拆骨，取净肉750克；100克高汤烧沸离火，加凝胶粉3克消融，浇到咸蹄肉上调匀，再铺到千张表面，当即放上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。
小贴士：
蹄骨旁肉含有粘性，浇到千张上趁热压重物，可以让其天然黏在一起定型。
五彩墨鱼丝
资料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。
做法：
1、墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
2、青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。
3、料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁。
4、炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油。
5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。
香糟辣鱼
资料：鱼，窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。
做法：
1、将鱼整理洁净表里，改刀口，用厨纸吸干水分，静置20分钟。
2、热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。炒制窖香糟辣椒。
3、待水分微干，参加啤酒或矿泉水。大火烧开，放入炸制过的鱼，转小火闷制，收汁即可。
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