麻辣凉拌大头菜这样腌！爽脆不涩又入味
天气渐渐变热，家里冰箱随时备一道爽口的凉拌小菜，方便又开胃，跟着主厨从最常见的大头菜腌起来，小心大头菜如果没处理好，吃起来就会涩涩的喔！
天气渐渐变热，家里冰箱随时备一道爽口的凉拌小菜，方便又开胃，跟着主厨从最常见的大头菜腌起来，小心大头菜咸菜如果没处理好，吃起来就会涩涩的喔！快来偷学一下小撇步吧！
准备食材：
大头菜500克、蒜(切末)3颗、小西红柿4颗、腌料：花椒粉半匙、辣油1.5大匙、香油1/4大匙、醋汁50克、醋汁白醋100cc、糖70克、盐1克。
做法步骤
第1步：大头菜咸菜削皮，一开三后切片（厚度约0.2公分），接着切「梳子刀」。大头菜削皮时务必将白色部分都削去，才不会有涩涩的口感。「梳子刀」是为了帮助快速入味，亦可省略，但切片的厚度要一致，入味时间才能一样。
第2步：切完后可先称重，用蔬菜总量的百分之一来取盐，抓腌后放置1个半小时待大头菜脱水，接着挤去多余涩水备用。算好取盐的比例是为了省略后续水洗去盐的步骤。
第3步：将糖、醋、盐拌成醋汁。
第4步：接着将醋汁、蒜末、花椒粉、香油、辣油加入大头菜，再腌40分钟。要上桌前，再拌入切片的小西红柿增添口感和色泽即可。
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