腊香肠也叫腊肠，做法简单，滋味好不好，全赖一碗调料。很多人灌腊肠就知道加盐，不是太咸了便是不入味，其实想要腊肠滋味香，还需要加一些其他调料，比方白糖、香料等。
中国的腊香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，腊肠其实也是腊肠，只是有当地叫法不同，很多人爱吃腊肠，其实我也不例外，晒好的腊香肠能保存好久，熟制后食用，风味鲜美，浑厚浓郁，当成下酒菜最合适。
四川风味腊肠
食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣
调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
1、灌腊肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晾干了香味足。
2、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好。
3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的份额，以我这个为例，10斤猪肉放150克食盐即可，一斤肉15克，顺次类推，这个咸味刚刚好。
4、顺次开端增加调味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到灭菌消毒的效果。
5、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲刷洁净，并用温水浸泡一段时间。
6、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，适当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很廉价。
装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更结实，以后肠衣风干后，愈加结实，假如不会操作，也能够用棉线绑住。
7、用80度左右的热水，洗一洗肠衣外表的盐，便于暴晒，等完全控干水分，假如发现有气泡空气，用牙签扎破即可，暴晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，暴晒往后的腊肠很香，香辣杰出的共同，让人耐人寻味。
技巧总结
1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时能够擦干水分，一定要肥瘦混搭，晾干以后肥肉能够增香。
2、十斤肉放150克盐，50克辣椒面，我们能够依据口味，在这个基础上调整。
3、灌肠以后，用开水烫一烫外表的肠衣，假如肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。
微信号：CAOLIMAN
添加微信
电话咨询